【手抓排骨的做法】手抓排骨是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、肉质软嫩，非常适合搭配米饭食用。它不仅制作简单，而且味道浓郁，深受大众喜爱。下面将从选材、做法和调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、手抓排骨的选材与准备
1. 主料：猪肋排或小排，约500克
2. 辅料：生姜、大蒜、葱、干辣椒（可选）
3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉、花椒、食用油
二、手抓排骨的做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮至水沸后撇去浮沫，捞出沥干备用 |
| 2 | 热锅凉油，放入适量食用油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香 |
| 3 | 放入排骨翻炒至表面微黄，加入适量生抽、老抽上色 |
| 4 | 加入适量清水，水量以刚好没过排骨为宜，大火煮开后转中小火慢炖 |
| 5 | 炖至排骨变软后，加入盐、糖、五香粉调味，继续炖煮10分钟 |
| 6 | 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 焯水时加点料酒可以有效去腥；
- 若喜欢更香的口感，可在炖煮过程中加入几粒花椒；
- 收汁时注意火候，避免烧糊；
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
四、总结
手抓排骨是一道简单又美味的菜肴，适合家庭日常烹饪。只要掌握好火候和调味，就能做出外焦里嫩、香气扑鼻的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 手抓排骨 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主料 | 猪排骨 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉等 |
| 做法 | 焯水 → 炒香 → 炖煮 → 收汁 |
| 特点 | 香浓入味、肉质软嫩 |
如需更多变化做法（如酱香型、香辣型），也可根据不同口味进行调整。