问猪头骨怎么吃 两种经典做法详解

猪头骨就是猪头部的骨架，上面附着少量瘦肉、筋膜，还有脑髓、眼眶附近嫩肉，最常见吃法是清炖骨头汤、卤猪头骨，特点是肉不多，主要啃骨边肉、吸骨髓，汤鲜香味浓，很多人处理猪头骨容易有腥臊味，重点就是充分浸泡血水 + 冷水焯水，把残余血块、筋膜清理干净，清炖主打原味清甜，卤制是咸香入味，适合下酒，猪头骨骨头硬，炖煮时间会比猪龙骨更长。

猪头骨两种吃法对比表格

详细做法

清炖猪头骨汤

第一步 浸泡：猪头骨冷水浸泡 1 小时，中途换水，泡出血水，把残留血块、脏筋膜清理干净。

第二步 焯水：猪头骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇净浮沫，捞出用温水冲洗。

第三步 慢炖：汤锅加足量热水，放入猪头骨、姜片，大火烧开转小火慢炖，可以搭配玉米、胡萝卜、莲藕，临出锅前加盐、白胡椒调味。

卤猪头骨

第一步 同样浸泡焯水，去除血污腥味。

第二步 起锅炒糖色，放入猪头骨，加生抽、老抽、料酒、卤料包（八角、桂皮、香叶、花椒），加热水没过骨头。

第三步 大火烧开转小火卤 60 分钟，后期加盐，关火浸泡 1 小时以上，让骨边肉充分吸卤味，捞出直接啃食。

关键技术要点

猪头骨里面如果带猪脑，炖煮的时候注意不要煮太久，猪脑很嫩容易散，食用猪头骨注意小心骨渣，避免划伤口腔，油脂比较多，喝汤可以撇掉表面浮油。

【常见问题】

问题 1 猪头骨怎么吃，为什么腥味很重

回答 1 猪头骨怎么吃腥味重，大多是血水没有泡干净，血块筋膜没有清理，一定要长时间浸泡，冷水加料酒姜片焯水，就能去除腥臊味。

问题 2 猪头骨怎么吃，要炖多久才脱肉

回答 2 猪头骨怎么吃想要骨边肉软烂脱骨，清炖建议小火 90 到 120 分钟，骨头比猪龙骨厚，炖煮时间要更长。

问题 3 猪头骨怎么吃，可以吸骨髓吗

回答 3 猪头骨怎么吃是可以吸骨髓的，长时间慢炖之后骨髓软化，味道香浓，是猪头骨很受欢迎的一部分。

问题 4 猪头骨怎么吃，卤完要不要浸泡

回答 4 猪头骨怎么吃卤制之后建议关火浸泡，只卤不浸泡味道只停留在表面，浸泡之后骨边肉咸香更入味。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪经验分享，猪头骨油脂较高，高血脂人群建议撇浮油适量食用，一定要充分煮熟，本内容不构成专业饮食指导。