问荔浦芋头怎么做好吃 蒸烧炸三种经典做法

荔浦芋头想要好吃，首选清蒸保留粉糯本味，其次是芋头扣肉，还有香炸芋头条，荔浦芋头特点是淀粉含量高，质地粉松绵密，香气浓郁，和普通小芋头口感差别很大，处理的时候最大难点是生芋头皮有黏液，很多人手碰到会发痒，烹饪核心就是控制火候，蒸够时间才能达到粉面口感，火候不够会发硬发脆，煮太久又会烂成泥，荔浦芋头适合重油重香搭配，和五花肉同烧可以吸收油脂，化解油腻，做成甜品又香甜绵密，生芋头黏液致敏是需要重点注意的地方，切好之后如果不马上烹饪，要泡水防止氧化发黑，不同做法对芋头切法要求不一样，扣肉需要厚片，香炸需要粗条，甜品可以切小丁。

预处理要点

1 戴手套削掉荔浦芋头外皮，冲洗干净，削完之后洗手，不要直接揉眼睛

2 根据做法切成厚片 粗条或者小丁，切好立刻放入清水浸泡，隔绝空气避免氧化发黑

3 烹饪之前捞出沥干水分，表面有水的话，油炸容易溅油，红烧也会影响入味

4 如果做扣肉，厚片厚度控制在一厘米左右，太厚不容易吸味，太薄蒸完容易碎

做法一 清蒸荔浦芋头

食材 荔浦芋头 少许盐 香油

操作步骤

1 芋头切厚片摆盘，表面撒一点点细盐

2 蒸锅水开之后上锅，大火蒸 20 到 25 分钟，用筷子能轻松扎透就是熟透

3 出锅可以淋一点点香油，直接吃，突出粉糯原味

特点 最简单，最大程度保留荔浦芋头本身香气，低脂

做法二 荔浦芋头扣肉

食材 荔浦芋头 带皮五花肉 姜 葱 料酒 生抽 老抽 白糖 腐乳

操作步骤

1 五花肉冷水下锅加姜葱料酒，煮到能用筷子扎透，捞出抹上老抽

2 热油把五花肉皮炸成枣红色，放凉切厚片

3 芋头切和肉片差不多大小厚片，肉片和芋头片间隔码入碗中

4 调好腐乳生抽老抽白糖料汁，淋在碗里

5 水开上锅大火蒸 40 到 50 分钟，蒸好倒扣装盘

特点 经典硬菜，芋头吸收肉香油脂，粉糯咸香，肥而不腻

做法三 香炸荔浦芋头条

食材 荔浦芋头 盐 五香粉 淀粉

操作步骤

1 芋头切粗条，沥干，撒盐和五香粉拌匀，薄薄裹一层干淀粉

2 油温六成热下锅，中小火炸 8 到 10 分钟，表面金黄酥脆捞出

3 复炸一分钟，外皮会更加酥脆

特点 外脆内粉，当零食或者下酒都合适

做法四 芋头甜品糖水

食材 荔浦芋头 冰糖

操作步骤

1 芋头切小丁，清水下锅小火煮 15 分钟

2 加入冰糖继续煮 10 分钟，芋头变软绵就关火

特点 清甜软糯，适合喜欢甜口的人群

做法对比表

荔浦芋头烹饪关键就是蒸够时间，生芋黏液容易引发皮肤瘙痒，预处理一定要做好防护，油炸必须充分沥干水分，扣肉蒸制时间不能太短，不然芋头还是硬芯，做好之后尽快食用，放凉之后荔浦芋头会回硬，再次加热可以继续蒸几分钟恢复粉糯口感。

【常见问题】

问题 1 荔浦芋头怎么做好吃，切芋头手痒怎么办

回答 1 荔浦芋头怎么做好吃里面，生芋头黏液会刺激皮肤发痒，削皮切荔浦芋头的时候建议佩戴手套，已经发痒可以用热水冲洗或者涂抹白醋缓解，不要抓挠。

问题 2 荔浦芋头怎么做好吃，为什么蒸完还有硬芯

回答 2 荔浦芋头怎么做好吃里面，出现硬芯一般是蒸制时间不足，荔浦芋头淀粉高比较厚实，水开之后建议蒸 20 分钟以上，厚片或者大块荔浦芋头还要再加时间。

问题 3 荔浦芋头怎么做好吃，可以和排骨一起焖吗

回答 3 荔浦芋头怎么做好吃里面，可以和排骨一起焖，排骨先炒香调味，再放入荔浦芋头小火焖 15 分钟，芋头吸收排骨鲜味，口感粉糯，是很受欢迎的家常做法。

问题 4 荔浦芋头怎么做好吃，芋头切完发黑是什么原因

回答 4 荔浦芋头怎么做好吃里面，切好的荔浦芋头暴露在空气中会氧化发黑，切完立刻泡清水，沥干再下锅，就能避免荔浦芋头发黑，发黑不严重不影响食用，只是外观变差。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，生荔浦芋头黏液可能造成皮肤过敏，少数人群对芋头过敏请勿食用，油炸菜品油脂较高，高血脂人群控制食用量，食用后如果身体不适请及时就医。