【香酥银鱼干的做法】香酥银鱼干是一道风味独特、口感酥脆的海鲜小吃，深受喜爱。制作过程中，关键在于去腥和控油，让银鱼干外酥里嫩，香气扑鼻。以下是对香酥银鱼干做法的总结与详细步骤。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 新鲜银鱼、盐、料酒、淀粉、食用油 |
| 特点 | 外酥内嫩、香脆可口、适合下酒或零食 |
| 关键步骤 | 去腥处理、裹粉均匀、油温控制 |
| 烹饪方式 | 油炸 |
| 保存方式 | 密封冷藏，尽快食用 |
二、具体做法步骤
1. 准备银鱼
选用新鲜的小银鱼，清洗干净，去除内脏和头部，沥干水分。
2. 去腥处理
将银鱼放入碗中，加入适量盐和料酒腌制10-15分钟，帮助去腥并增加风味。
3. 裹粉
腌好的银鱼用厨房纸吸干表面水分，然后均匀裹上一层薄薄的淀粉（也可以选择面粉），确保每条银鱼都裹上。
4. 热油炸制
锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），将银鱼逐条放入锅中，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 复炸定型
可再次将银鱼放入油锅中复炸10-15秒，使表皮更加酥脆，口感更佳。
6. 装盘享用
捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，趁热食用，口感最佳。
三、小贴士
- 选用新鲜银鱼是关键，冷冻银鱼可能会影响口感。
- 淀粉比面粉更适合裹银鱼，炸出来的更酥脆。
- 油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 炸好后可以撒一点辣椒粉或孜然粉增加风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出香酥可口的银鱼干，既健康又美味，是家庭聚餐或休闲小吃的理想选择。