问冬瓜的做法大全 家常多种菜式教程

冬瓜的做法大全汇总了清炒冬瓜 冬瓜排骨汤 红烧冬瓜 冬瓜丸子汤 蒜蓉蒸冬瓜这几种家庭最常用菜式，冬瓜本身水分高味道清淡，吸味能力很强，适合搭配肉类海鲜同煮，久炖之后口感软嫩，做法简单门槛低，属于四季都能买到的平价家常菜食材。冬瓜果肉纤维疏松，孔隙多，所以很容易吸收汤汁味道，但是缺点是含水量巨大，直接大火久炒会大量出水，成品变成一锅汤水，想要红烧或者炒制成品干爽，需要提前把冬瓜块稍微腌制杀出一部分水分，或者煎一下收掉表面水分，这是冬瓜的做法大全里面很多新手容易忽略的关键点，不同菜式对冬瓜切法要求不一样，炖汤一般切厚块，红烧切方块，蒸菜切薄片。

冬瓜菜式汇总对照表

食材通用预处理

冬瓜 适量

辅助调料 葱姜 生抽 蚝油 盐 白糖 食用油

搭配肉类 排骨 猪肉馅 可选

预处理步骤

1 冬瓜去皮，削掉外面硬厚外皮，挖掉内部瓜瓤和瓜籽

2 根据菜式改刀，炖汤切 3 厘米厚块，红烧切 2 厘米方块，蒸菜切薄片

3 可选杀水，红烧或者清炒的冬瓜块撒少量盐静置 10 分钟，倒掉析出的水分

分菜式详细操作

清炒冬瓜

1 起锅倒油，下入葱姜爆香

2 倒入冬瓜块大火翻炒

3 翻炒到冬瓜变透明，加盐和少许白糖提鲜

4 继续翻炒两分钟就可以出锅

红烧冬瓜

1 锅中倒油，下入冬瓜块中小火煎到表面微微金黄

2 放入生抽 蚝油 少量白糖翻炒上色

3 加小半碗清水，盖盖焖煮 8 分钟

4 开大火收浓汤汁，加盐调味出锅

冬瓜排骨汤

1 排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出冲洗

2 排骨放进汤锅加足量热水，放葱姜大火烧开转小火炖 40 分钟

3 下入冬瓜厚块继续炖 20 分钟，冬瓜透明变软

4 加盐调味，撒葱花出锅

冬瓜丸子汤

1 猪肉馅加葱姜水 盐 生抽 淀粉顺着一个方向搅打上劲

2 锅中清水微沸，挤入肉丸子，丸子定型浮起

3 放入冬瓜块煮到冬瓜透明

4 加盐白胡椒调味出锅

蒜蓉蒸冬瓜

1 冬瓜薄片平铺蒸盘，蒜蓉加生抽食用油拌匀铺在冬瓜上面

2 水开上锅大火蒸 10 分钟

3 取出淋少许香油，撒葱花即可

关键注意事项

冬瓜瓜瓤一定要挖干净，瓜瓤部分容易出水还带有软绵口感，影响成品

冬瓜很容易熟，不要炖煮时间太久，煮太烂会化成碎块

冬瓜本身味道清淡，调味不要过重，避免掩盖本身清鲜

挑选冬瓜优先选表皮白霜完整，手感沉实的，肉质更紧实

按照这套冬瓜的做法大全里面的菜式，可以轮换制作，低脂清淡，适合日常三餐，也可以根据家里食材灵活搭配虾仁海带等其他配料。

【常见问题】

问题 1 冬瓜的做法大全里面红烧冬瓜出水太多怎么办

回答 1 冬瓜的做法大全里面红烧冬瓜出水太多，是因为冬瓜没有提前杀水，直接下锅焖煮，冬瓜内部大量水分释放，提前用盐腌制十分钟倒掉析出水分，煎制之后再加少量清水焖煮就能改善

问题 2 冬瓜的做法大全里面冬瓜排骨汤冬瓜煮烂是什么原因

回答 2 冬瓜的做法大全里面冬瓜排骨汤冬瓜煮烂，一般是冬瓜下锅太早，排骨还没炖好冬瓜就已经久煮软化，正确做法是排骨炖四十分钟之后再放入冬瓜，继续炖二十分钟就可以

问题 3 冬瓜的做法大全可以做素食版本吗

回答 3 冬瓜的做法大全可以做素食版本，清炒冬瓜 红烧冬瓜 蒜蓉蒸冬瓜全部都是纯素菜式，不需要肉类，只依靠葱姜和调味，口感清爽，适合素食人群

问题 4 冬瓜的做法大全冬瓜要不要去皮

回答 4 冬瓜的做法大全里面常规菜式都需要去皮，冬瓜外皮坚硬口感粗糙，很难嚼动，只有特殊带皮煲汤做法会保留薄皮，家庭普通炒菜炖汤建议全部削掉外皮

【免责申明】

本内容仅为冬瓜的做法大全家常烹饪教学，食材分量和烹饪时间根据锅具火力灵活调整，冬瓜属于普通食材，本内容不具备食疗治疗功效，特殊饮食忌口人群请自行调整配料。