问板栗和排骨的做法 板栗烧排骨家常教程

板栗烧排骨是经典家常菜，排骨咸香入味，板栗粉糯香甜，肉香和栗香互相融合，口感层次丰富，这道菜核心要点是排骨提前焯水去血沫，板栗不要太早下锅，避免长时间炖煮直接煮烂散掉，调味以咸鲜为主，少量白糖提鲜，不用过重香料掩盖板栗本身清甜，新手也很容易上手，下面给你完整详细做法。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理板栗，板栗顶部划十字口，开水浸泡 5 分钟，趁热剥掉外壳和内层薄皮，薄皮保留会发涩，处理好的板栗备用。

第二步 排骨焯水，排骨冷水下锅，放入姜片料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收缩变柴。

第三步 煸炒排骨，锅里放少许食用油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入排骨翻炒，让每一块排骨均匀裹上糖色，接着放入葱姜蒜爆香。

第四步 焖煮排骨，加入生抽老抽翻炒均匀，倒入足量热水，水量没过排骨，大火烧开之后转中小火，盖上锅盖焖煮 30 分钟，把排骨炖到软烂。

第五步 加入板栗，打开锅盖，放入处理好的板栗，继续小火焖煮 15 分钟，这个阶段板栗吸收肉汁，慢慢变得粉糯，注意不要频繁翻动，板栗容易碎。

第六步 收汁调味，尝一下咸淡，按需补盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹在排骨和板栗表面就可以关火装盘。

关键技巧深度说明

1 板栗去皮小技巧，划十字之后热水烫，是最省事的去皮办法，如果是冷冻板栗，可以提前解冻再下锅。

2 下锅时机很关键，如果板栗一开始就和排骨一起炖，板栗会过度软烂，化成泥，卖相差，所以等排骨炖到半熟之后再放板栗。

3 选板栗优先选迁西板栗这类粉糯品种，口感绵密，有些脆栗品种做烧排骨粉糯感会差一些。

4 口味变化，喜欢香味更浓，可以加一小片八角，但是香料不能多，避免抢掉板栗清甜本味。

5 也可以做板栗排骨汤，不用红烧，排骨焯水之后和板栗姜片一起慢炖，出锅加盐，汤清甜润口，属于汤品版本。

【常见问题】

问题 1 板栗烧排骨板栗为什么煮烂了

回答 1 板栗烧排骨板栗煮烂，一般是板栗下锅太早，长时间焖炖，做板栗烧排骨要等排骨炖 30 分钟之后再放板栗，继续焖 15 分钟就可以，这样板栗保持完整还粉糯。

问题 2 板栗内层薄皮要不要去掉

回答 1 板栗内层薄皮建议去掉，薄皮带有涩味，做板栗烧排骨如果保留薄皮，成品会发涩，影响板栗烧排骨风味。

问题 3 板栗烧排骨可以用高压锅吗

回答 3 板栗烧排骨可以用高压锅，排骨先压 10 分钟，泄压之后再放入板栗，继续压 3 到 5 分钟，不然板栗很容易压碎，能大幅缩短板栗烧排骨制作时间。

问题 4 板栗烧排骨太甜怎么办

回答 1 板栗烧排骨太甜，一般是冰糖放多或者板栗本身甜度高，下次做板栗烧排骨减少冰糖用量，收汁的时候可以少量补盐平衡甜味。

【免责申明】

本文做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据用餐人数调整，对板栗或者猪肉过敏人群请勿食用。