问怎么炖的猪蹄汤好吃 奶白软烂家常炖制教程

炖好喝的猪蹄汤核心要点是猪蹄先焯水去血沫，煎制之后冲入开水大火催白汤，再转小火慢炖，成品汤色奶白，猪蹄软糯脱骨，汤鲜不腥，很多人炖出来汤清味淡，或者猪蹄硬柴，就是没有煎猪蹄，一直冷水小火慢炖，也没有彻底清理残毛，猪蹄胶质很重，想要汤好喝，去腥是第一步，还可以搭配花生 黄豆 玉米 莲藕不同食材，分成清润原味和滋补风味，火候把控是关键，大火沸腾出奶汤，小火慢炖让胶质溶出，盐一定要后放，提前放盐会让肉质紧缩，炖不软烂。

食材与工具准备

主料 猪蹄 1000 克

辅料 生姜 大葱 料酒

可选搭配 黄豆 花生 莲藕 玉米 红枣

调料 食盐 白胡椒粉

工具 汤锅 菜刀 镊子

猪蹄预处理

1 猪蹄让摊主剁成块，回家仔细刮洗，镊子拔干净表面残毛

2 猪蹄冷水下锅，放姜片葱段 料酒，大火煮开

3 沸腾之后煮 3 分钟，撇干净表面血沫，捞出猪蹄，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，肉质遇冷收缩发硬

正式炖制步骤

1 锅里放少量油，下入猪蹄和姜片，中小火把猪蹄表面稍微煎至微黄

2 一次性冲入足量滚烫开水，水量没过猪蹄，大火保持沸腾 10 分钟，汤色慢慢变成奶白色

3 如果搭配黄豆花生，提前泡发，这个时候下锅

4 转最小火，盖盖慢炖 90 分钟

5 等到猪蹄软烂，放入莲藕玉米这类耐炖配菜继续炖 30 分钟

6 出锅前再加食盐和白胡椒粉调味，搅匀就可以关火

不同风味搭配方案

1 黄豆猪蹄汤 经典款，豆香浓郁，胶质丰富

2 莲藕猪蹄汤 清甜润口，南方家常热门做法

3 玉米胡萝卜猪蹄汤 清甜清爽，油脂感相对柔和

4 清炖原味猪蹄汤 不加配菜，突出猪蹄本身鲜香

关键参数对照表

制作关键要点

炖猪蹄汤一定要开水冲汤，冷水很难炖出奶白浓汤，炖好之后表面浮油比较多，可以用勺子撇掉多余浮油，减少油腻感，黄豆花生提前泡发更容易炖软，高压锅版本可以缩短时间，上汽之后压 25 分钟，但是奶白效果略差，猪蹄汤胶质很高，放凉之后会凝固成冻，属于正常现象。

【常见问题】

问题 1 怎么炖的猪蹄汤为什么不奶白

回答 1 怎么炖的猪蹄汤不奶白，一般是没有煎猪蹄，或者加冷水小火慢炖，怎么炖的猪蹄汤想要奶白，煎完猪蹄一定要冲入开水大火滚煮。

问题 2 怎么炖的猪蹄汤猪蹄炖不烂

回答 2 怎么炖的猪蹄汤炖不烂大多是小火时间不足，或者提前放盐肉质收紧，怎么炖的猪蹄汤盐一定要出锅前放，延长小火慢炖时间。

问题 3 怎么炖的猪蹄汤太油腻怎么办

回答 3 怎么炖的猪蹄汤太油腻可以炖好之后撇除表层浮油，也可以搭配玉米莲藕，怎么炖的猪蹄汤加配菜可以中和厚重油脂感。

问题 4 怎么炖的猪蹄汤可以用高压锅吗

回答 4 怎么炖的猪蹄汤可以使用高压锅，节省时间，怎么炖的猪蹄汤高压锅上汽压 25 分钟，但是风味和奶白程度不如砂锅慢炖版本。

【免责申明】

本内容仅为怎么炖的猪蹄汤好吃的食谱科普参考，属于家常汤品制作方案，不能替代专业营养指导，猪蹄脂肪和胆固醇较高，高血脂 痛风人群需要控制食用量，有基础疾病饮食受限，请咨询专业医师。