问红烧土豆排骨 家常软烂入味做法

在家做红烧土豆排骨想要排骨不柴不腥、土豆完整不碎，把控好焯水去血沫、炒糖色火候、焖煮时长这三点就可以稳定做好。排骨自带血水和腥味，焯水可以去掉杂质，炒糖色能带来自然红亮色泽，土豆下锅时间不能太早，不然长时间炖煮容易化成糊糊，按照这个流程操作，排骨肉轻轻一扯就能脱骨，土豆吸满肉香，汤汁浓郁下饭，整体耗时大概四十分钟，普通家用锅就能完成，新手也不容易翻车。

准备食材

食材预处理

1. 排骨剁成小段，放到清水里浸泡十五分钟，泡出一部分血水，中途换一次水，腥味会轻很多
2. 泡好的排骨冷水下锅，放入两片姜一勺料酒，开大火煮沸，煮出表面浮沫
3. 把浮起来的血沫全部撇干净，排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用，不要用冷水冲排骨
4. 土豆去皮，切成滚刀块，切好之后泡进清水里，泡掉表面淀粉，炖煮的时候不容易粘连碎掉
5. 葱切段，姜切片，蒜拍扁，香料准备好放在一边

炒糖色炒排骨

1. 锅里放少许食用油，开小火，倒入冰糖慢慢翻炒，不停搅动，直到冰糖融化变成枣红色，冒细密小泡
2. 立刻倒入沥干水的排骨，快速翻炒，让每一块排骨表面均匀裹上糖色
3. 放入葱姜蒜八角，继续翻炒一分钟，炒出香料香味，沿着锅边淋一勺料酒，挥发带走腥味
4. 加入生抽和老抽，翻炒均匀，让排骨颜色统一红亮

焖煮排骨和土豆

1. 往锅里加入足量热水，水量没过排骨就可以，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖三十分钟
2. 三十分钟之后打开锅盖，放入控干水分的土豆块，加适量盐调味，翻拌均匀
3. 继续小火焖十分钟，这个时间土豆刚好熟透粉糯，不会煮烂散掉
4. 开盖转大火收汁，不停翻动防止糊底，汤汁变得浓稠裹在排骨土豆上就关火出锅

实操关键总结

排骨焯水一定要冷水下锅，炖煮全程加热水，盐要等土豆下锅之后再放，炒糖色全程小火，看到糖色起泡就要下排骨，炒过头会发苦。

【常见问题】

问题 1 红烧土豆排骨排骨咬不动怎么办

回答 1 红烧土豆排骨排骨咬不动大多是炖煮时间不够或者中途加了冷水，炖的时候保持小火，尽量一次性加足热水，肋排一般焖三十分钟以上，肉厚的排骨要延长焖煮时间。

问题 2 红烧土豆排骨土豆煮碎了是什么原因

回答 2 红烧土豆排骨土豆煮碎主要是土豆下锅太早，土豆淀粉含量高，长时间高温炖煮容易散，一定要等排骨炖到八分熟之后再放土豆，焖十分钟左右就合适。

问题 3 红烧土豆排骨腥味很重怎么处理

回答 3 红烧土豆排骨腥味重，首先排骨要提前泡水去血水，焯水的时候撇净浮沫，炒制阶段放料酒葱姜，香料不要省略，炖煮的时候全程开盖煮几分钟挥发异味。

问题 4 红烧土豆排骨颜色发黑不好看怎么补救

回答 4 红烧土豆排骨颜色发黑一般是老抽放多或者炒糖色炒糊了，后续制作减少老抽用量，炒糖色看到枣红色就下排骨，如果已经发黑，可以加少量热水和冰糖小火调整。

【免责申明】

本红烧土豆排骨做法仅为家常美食参考，不同灶具火力、食材品质存在区别，盐量和炖煮时长可以根据自己口味调整，消化能力偏弱的人群不要一次吃太多。