炖牛肉汤想要汤色清亮不浑浊，牛肉软烂不柴，汤鲜没有腥膻味，重点是选对牛肉部位，冷水充分浸泡去血水，焯水撇净浮沫，加热水小火慢炖，香料不要放太多，太重的香料会盖住牛肉本身的鲜味。很多人炖牛肉汤容易发腥、肉质发硬，大多是血水没有泡干净，炖的时候用冷水，或者大火一直翻滚，只要把控好预处理和火候，新手也能炖出鲜香浓郁的牛肉汤。
食材配料清单
主料
牛腱子或者牛肋条 800 克，这两个部位油脂适中，炖出来汤香肉嫩
基础配料
生姜一块，大葱两段，白萝卜一根，可选玉米几段
香料
白胡椒粒一小把，八角一个，桂皮一小段，香叶一片，香料一定要少放
调料
料酒，盐，少许白糖
牛肉预处理步骤
第一步牛肉切成大块，不要切太小，炖的时候容易碎。放进冷水里浸泡一个小时，中途换一次水，泡出大部分血水，减少腥味。
第二步牛肉冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮开，煮三分钟，把表面的血沫全部煮出来。
第三步捞出牛肉，用温水冲洗干净表面残留浮沫，不要用冷水冲，不然牛肉遇冷收缩，炖不烂。
炖牛肉汤详细步骤
第一步砂锅里面放牛肉，加入足量滚烫的热水，水量一次性加足，中途尽量不加水。放入姜片葱段白胡椒粒，还有少量香料。
第二步大火烧开之后，把表层新浮出来的浮沫仔细撇干净，浮沫是腥味主要来源。
第三步转最小火，盖上盖子慢炖九十分钟。火不能大，保持汤面微微冒小泡就合适，大火翻滚汤会变浑浊。
第四步放入白萝卜块和玉米，继续小火炖三十分钟，萝卜炖到通透变软。
第五步出锅前二十分钟再加盐，放一点点白糖提鲜，搅匀之后再焖一会就可以关火。
两种口味版本
版本一 清炖原味牛肉汤
只用姜葱白胡椒，不放八角桂皮，汤色清亮，突出牛肉本身的鲜，喝汤吃肉都合适。
版本二 浓香牛肉汤
少量添加八角桂皮香叶，香味厚重，适合喜欢浓郁味道的人群，香料一定要控制量，多了发苦抢味。
炖牛肉汤避坑清单
1 牛肉优先冷水浸泡去血水，比直接焯水去腥效果更好。
2 炖牛肉汤全程加热水，中途必须加水也只能加热开水。
3 盐一定要最后放，放盐太早牛肉蛋白质收紧，久炖也不容易软烂。
4 香料种类越少越好，白胡椒是核心香料，其他香料可选，不建议放很多。
5 萝卜不要和牛肉一起下锅从头炖，炖太久会化成碎渣，口感变差。
6 炖的时候盖子不要一直完全封死，可以留一条小缝，汤不容易溢锅，汤色更清爽。
【常见问题】
问题 1 炖牛肉汤牛肉炖很久咬不动怎么办
回答 1 炖牛肉汤牛肉难炖烂，一是部位选错，二是盐放早了，三是火太大一直猛滚。优先选牛腱子牛肋条，盐等到后期再加，全程小火慢炖，时间不够可以延长炖煮时长。
问题 2 炖牛肉汤汤色浑浊是什么原因
回答 2 炖牛肉汤汤色浑浊，大多是焯水没撇干净浮沫，或者炖煮的时候大火持续沸腾，浮沫没有清理，保持小火微沸，及时撇沫，汤就能清亮。
问题 3 炖牛肉汤可以放哪些配菜
回答 3 炖牛肉汤最经典配菜是白萝卜，还可以放玉米，胡萝卜，山药，土豆，山药土豆容易煮烂，要晚一点下锅。
问题 4 炖牛肉汤要不要放料酒一起长时间炖
回答 4 炖牛肉汤料酒只用在焯水阶段，焯水之后冲洗干净，炖的时候不用再加料酒，长时间炖煮料酒容易留下怪味，靠白胡椒和姜葱去腥就足够。
【免责申明】
炖牛肉汤属于家常菜品，本内容仅为菜谱参考，牛肉一定要彻底煮熟，消化弱的人群不要一次性大量食用。高尿酸人群少喝浓汤，调料可以根据个人口味调整，本内容不具备食疗治病作用。