问卖的烤干虾怎么做才好吃 香酥回软家常版

市面上买的烤干虾本身已经经过烘烤脱水，自带咸鲜底味，想做得好吃，最推荐两种思路，一种是简单复烤增香直接当零食，另一种是提前温水回软之后用来爆炒或者煲汤，干虾脱水之后肉质紧实偏咸，直接久炒容易变硬咬不动，所以根据食用需求选择预处理方式是关键。烤干虾盐分比较高，本身自带海味，调味的时候一定要少放盐，不然成品会过咸发苦，干虾表面有一层干硬外壳，如果不回软直接爆炒，外壳干柴，虾肉不容易入味，做零食款复烤可以把多余水分烤掉，香酥有嚼劲，做菜款温水泡软，虾肉恢复弹性，适合搭配青椒 韭菜或者用来炖蛋煮汤。

食材工具准备

主料 市售烤干虾 200 克

辅料 生姜 大蒜 青椒 料酒 食用油

可选调味 白胡椒粉 少许白糖

预处理两种方案

方案一 零食香酥复烤

1 烤干虾挑掉碎壳杂质，平铺在烤盘

2 烤箱一百二十度低温复烤八到十分钟，没有烤箱可以平底锅小火烘香

3 烤到香气溢出就取出放凉，口感香酥，可以直接食用

方案二 做菜回软处理

1 烤干虾放入碗中，倒入四十度左右温水浸泡十五到二十分钟

2 泡到虾肉舒展变软，捞出控干水分，剪掉虾须虾脚

3 泡虾的原汤可以过滤留着，煮汤炒菜的时候加进去提鲜，不要倒掉

青椒爆炒烤干虾 主推做法

1 青椒切斜段，姜蒜切片

2 锅里倒油，下姜蒜爆香

3 倒入回软烤干虾，淋少量料酒翻炒一分钟

4 下入青椒，加一点点白糖中和咸味，撒白胡椒粉

5 大火快速翻炒两分钟，因为干虾本身咸，全程不再加盐，出锅装盘

其他适配做法清单

烤干虾蒸蛋 泡软之后铺在蛋液表面，上锅蒸，鲜嫩咸香

烤干虾冬瓜汤 泡软干虾搭配冬瓜慢煮，清淡鲜爽

烤干虾韭菜炒 回软干虾搭配韭菜快炒，家常下饭菜

做法选择对照表

市售烤干虾重点是控制咸度，根据用途选择复烤或者温水回软，做炒菜一定要提前泡软，避免虾肉干硬，利用干虾本身海鲜，少盐调味，成品鲜香适口。

【常见问题】

问题 1 卖的烤干虾怎么做才好吃，泡太久会不会鲜味流失

回答 1 卖的烤干虾怎么做才好吃，温水浸泡十五到二十分钟就可以，浸泡时间过长鲜味会溶进水里，泡虾原汤过滤之后可以继续使用，保留海味。

问题 2 卖的烤干虾怎么做才好吃，直接爆炒不泡可以吗

回答 2 卖的烤干虾怎么做才好吃，可以直接爆炒，但是虾肉干硬不容易入味，牙口不好不推荐，追求口感还是建议温水回软之后再炒。

问题 3 卖的烤干虾怎么做才好吃，本身很咸还要加盐吗

回答 3 卖的烤干虾怎么做才好吃，本身已经烘烤加盐，调味基本不需要额外加盐，只用白糖白胡椒粉料酒提味，防止成品过咸。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，海鲜过敏人群禁止食用，烤干虾如果出现发霉异味请勿食用，制作过程注意用火安全。